“冬哥，我倒不是想学那么复杂的东西，我只是想知道，如果单个香料，最简单的用法就可以了。如果这东西掌握些，以后在家下厨，不是也有意思”

小向的追求很朴素，但是现实却很尴尬。冬子笑到：“你以为的简单，其实不简单，要了解这些香料的单独用法，其实也可以写一本书了。”

“你简单讲讲，我记一下，能用多少就是多少。”

而一边的小熊，却更为直接，他打开了手机的录音功能，光凭录音，就省下了许多笔力。小向却在用纸记录中，对某些调料的名字，都要细问。

冬子介绍了大约二十九种常见调料的个性用法，当然都是指对日常菜肴而言的。

八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料。味道甘、香。单用或与它药合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。

八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。属性：性温。功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。

茴香即茴香子，又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。味道、属性、功用与八角基本相同。

桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。属性：性大热，燥献记载中国最早利用食盐约在5千年前的黄帝时期。咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料

甜味古称甘，为五味之一。甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品；也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦、去腥等，并有一定的解腻作用。在中国烹饪中，南方应用甜味较多，以江苏的无锡菜用甜味最重，素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说。自然界存在蜂蜜等天然甜味物，早已为人类所食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。至东汉已有用甘蔗蔗汁制成的糖。甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖

酸味调料目前深受大家喜欢，酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用。酸有收敛，固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥，、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。酸味调料包括：醋、番茄酱

辣味调料：辣味实际上是触觉痛感而非味觉。不过由于习惯，也把它当作一“味”。辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜。

鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼鲜、禽蛋等主料中。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋、等食物也可以提鲜。鲜味不能单独存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生辉，故有“无咸不鲜”，“无甜不鲜”的说法。

冬子说完这么多，小向还有订正错别字，而小熊却感叹起来：“冬哥，你在专门的学校学了多少年吗知道怎么如此系统”

“没学过啊你可以问燕子，我从来没在学校学过烹饪。”

“那一定是名师严格训练出来的，要不然，从大的理论到细节的把握，体系全面，操作明确，甚至，连队每一种调料的鉴定判别，用法用量，都这么清楚。刚才我听了，你叙述时，条理特别清晰流畅，不是科班出身的人，肯定无法达到你这个高度的。也有可能，你这是家传的，老陈烧烤是你父亲传下来的，童子功，最专业。”x

冬子摇了摇头：“我父亲在世时，从来没跟我说过一道菜的做法，我也没正式拜过师，更没上过烹饪学校。当然，这些，也不是我有多聪明，自觉就可以成才了。就像你说的，自学的人，有悟性或者知识，但肯定成不了体系。我这些调料知识的来源，与我过去的工作有关。”

“啥工作”

“正和汤，你不要以为我拿回来是仅仅好奇。我在里面工作过两年，主要的职责，就是鉴定收购调料与食材。如果我对这些东西没有系统的了解，凭什么拿工资”x

这一说，这两人才明白过来。小向说到：“熊哥，乱猜什么我想，当年冬哥也跟我们今天一样，有疑问就问老师傅，才有今天的成就，对吧”

冬哥微笑，不置可否。而小熊却自言自语似地冒出一句话来。

“跟高手久了，你就成了高手。”div